治疗白癜风有哪些方法 http://m.39.net/pf/a_4323409.html药膳，是药又非药。
吃与不吃，
说到底是一种情感的把握、意愿的坚守。
吃是人生的第一大事。但没有一个国度如中国这般，灶台与乡土如此紧密相连──自神农尝百草以来，药食同源，试出的何止是药，还有生长在华夏大地上的各种野菜。
磐安地处浙中腹地，“药材之乡”，药食兼用的野菜有多少？虽不曾听人说起，但我清楚地记得，山里娃亲近山野是从野菜开始的——认识一株野菜，就像结交一个朋友。时至今日，我离乡别土40年，父辈那种“糠菜半年粮”、“葛衣当早稻，野菜食到老”的艰辛依然记忆犹新，以至一口气就能说出几十种曾经度荒救命的野菜名字。
野菜是普通的药膳，入口为食，入体为药。“药，治病草。”“菜，草之可食者。”《说文解字》如此解释“药”、“菜”与人体生命之关系。
“三月三，荠菜赛灵丹。”荠菜清肝明目，中和脾胃、止血降压。将荠菜剁碎挤出汁水，拌和产妇奶水，可去婴儿胃火，长大了不得胃病。越地民俗，春节吃晒干马齿苋，曰“安乐菜”。《本草纲目》说“马齿苋元旦食之，解疫气”。李时珍的说法是有来源的，因为从唐代开始，马齿苋就赢得五行草和长命菜的大名，孟诜的《食疗本草》还说马齿苋功能非凡──延年益寿，明目；止痢疾，打虫，治腹痛。
“三月的茵陈、四月的蒿，五月六月当柴烧”的艾蒿，越地百姓似乎比马齿苋更为稔熟。端午时节，人们将艾草割来，别在门楣上，防虫辟邪。而在端午之前，越地百姓则掐其嫩头，捣碎取汁，调和糯米粉，制成清明馃。要不，摘其嫩叶，淖过炒蛋，山野之味浓烈。
艾是“神草”。《尔雅·翼》说：“庶草治病，各有所宜，惟艾可用炙百疾。”“岁或多病，则艾生之，亦天预备以救人尔。”艾叶煮蛋，散寒除湿，温经止血，是古老的民间偏方。磐安温泉山庄有一只药膳叫“元胡鸡蛋”，是今年才推出的新品，其灵感是否源于艾叶煮蛋？
国人好补，“补”亦有道。找个中医，望、闻、切之后，数味中药用纱囊裹了，下锅熬得稠稠的汤汁，俗称膏方。但“药补”不如“食补”。因为药补少不了医生，讲究一人一方，而食补就简单得多。
贴过秋膘，还要冬补。“冬令进补，开春打虎。”再不讲究的人家，也免不了要割上一刀条肉，或者买两斤仔排，提一副大肠，洗一洗、剁一剁，起个锅儿或慢煨或细炖，把个冬天煮得直冒营养。稍微讲究些的人家，花头经更多，灶头的汤汤水水皆有菜谱可寻，像当归*芪炖乌鸡，冰糖银耳煨猪蹄，玉竹沙参老鸭煲……林林总总，花样百出。
一块嫩豆腐，高蛋白，低脂肪，还能降血压、降血脂、降胆固醇，“食补”作用不得了。一桌人吃饭，给女士劝菜，常用的说辞是“豆腐美容”。豆腐菜大受欢迎，在女人这边，是前有“豆腐西施”的榜样，后有豆腐美白的模样，想不心动都难。而对男人来说，最最看重的还是挺拔雄起——一看到*精、枸杞、杜仲的药膳，两眼都会发亮，吃起来也特别上口；一听说这鞭那鞭能“以形补形”、“吃什么补什么”，天下物便以鞭为贵。
毋庸讳言，性与食物是人们最想要的东西。不过，药膳虽然滋养身体，但由于心理、口感等原因，并不见得人人喜欢。譬如，知名美食家、电影人蔡澜便直言最不爱吃药膳，“因为美味仅存于胆固醇颇高的角落”。当然，这仅仅是蔡先生的个人偏好，就像他嗜食猪油一样。
事实上，药膳是否美味可口，并非由胆固醇决定。因为药膳是以食物为主，辅以少量的药材，再经佐料的渗透、调和，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
野猪肚养胃，曾是老家磐安的当家土菜。烹制时，常辅以或枸杞或山药或天麻等佐料，文火慢炖，乳白色汤汁能“鲜”掉眉毛。即使是红烧，也是嫩而不烂，鲜而不腥。多年前，杭州一个全国性小型研讨会，曾吃过滋补野猪肚的部门主管，专门让磐安厨师带着工具和原料前去献艺。不是省城的大厨们烧不出山珍海味，而是野猪肚太难侍候，火候不到嚼不烂倒在其次，要是那股腥味没能除去，就大大地让人反胃了。
不过，美味当前，我始终不敢大快朵颐。因为我相信大多数食客和我一样，既不了解自己的体质特征，也不清楚里头放了哪些药材，食药配伍是否精准？哪些药膳可以多吃，哪些又该忌口？
“有病治病，无病健体”，只不过食客的一厢情愿而已。药膳既然“寓医于食”，就得因证、因人用膳，因时、因地而异──小儿体质娇嫩，选料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用料不宜温燥。孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品……凡此种种，皆需专家指导、专门配方。然而，无论是饭店酒家，还是食客自身，随意而为者不在少数。
药膳，是药又非药。吃与不吃，说到底是一种情感的把握、意愿的坚守。诚如汪曾祺先生所说，中国幅员广阔，饮食各具特色，一方水土，一方风味，瓜果蔬菜，山珍海味，酸甜苦辣，都能品尝一点，可丰富人生阅历。
孟诜、李时珍的伟大，在于把药物、植物分门别类，道出了人与自然之间相互依存、相互照拂的和谐关系。
━━━━━
本文刊发于年第4期《浙江散文》杂志。
作者供职于金华市委宣传部。
━━━━━
-End-
▼
杂志投稿
zhejiangsanwen
.
