未来，也许昆虫会在你的餐桌上大行其道。
早餐，你能来一根用蟋蟀粉制成的低卡能量棒，烤肉味、芒果味、咖喱味等各种口味任你选择；午餐，没准同事会招呼你要不要尝尝楼下新开张的一家快餐店，他们拥有用面包虫做出的面包酱，以及用面包虫和蟋蟀做成的肉酱；晚上回到家，你家厨房小角落里也许藏着一台层叠抽屉式面包虫养殖机，当天新鲜出炉的70g面包虫等着你收割……
上述这些食虫「产品」已经在今天诞生了。一股食虫的风潮已然刮起。可食用昆虫，作为可持续的、碳足迹更低的蛋白质来源，正在被世界顶尖的食虫专家们认可，崭新的商业势力也在为将吃虫变得更优雅便捷而脑洞大开——将昆虫做成能量棒的昆虫食品公司Exo，还拉来了第一笔万美元的投资。
联合国粮农组织年5月13日发布的一份研究报告指出，许多昆虫富含蛋白质和其他营养，是人类重要的食物来源，进一步开发可食用昆虫，不仅有助于抗击饥饿，也有利于减缓气候变化。
只是，吃虫，你准备好了吗？
文｜刘璐
翻译｜冯一迪张淑伟
编辑｜张薇
对于山东曹县王泽铺村的刘杰先生来说，吃上富含营养的动物蛋白精华是一件简单又便捷的事情，把自家养殖的某种麻蝇科昆虫（也就是蝇蛆）放到打浆机里打成浆，滤出甲壳素（也就是皮），再通过喷雾干燥，就能制作成可直接食用的蛋白粉。
蝇蛆，对刘杰来说，远不只是高蛋白这么简单（对任何人来说都不是）。年代，读书读不好的刘杰想创业，但没有资金也没有路子，恰巧某天在《光明日报》上看到一篇文章叫《苍蝇与亿万富翁》，于是就想：「那就从低成本的苍蝇开始吧。」
他们并不是中国第一代养苍蝇的人，早在年代，中科院的研究者们就主张用蝇蛆来处理垃圾，到了80年代，蝇蛆有了更多的用途，把它们做成干蛆以后，可以直接作为禽类的饲料，这样极大地降低了饲料的成本。
刘杰靠蝇蛆致富了，此后他的业务范围也涉及了越来越多的昆虫种类。他从不惧怕昆虫，「我对任何虫子都有兴趣」，刘杰对《人物》记者说。最深沉的爱体现为，他相信如果他吃下它们，会有助于他的身体健康，补充蛋白质，增强免疫力。
要是有朋友来，刘杰都会给他们吃虫子，油炸金蝉、麻辣土元、椒盐银虫、五香蝗虫，有一种蛆，加工好之后，他们给它取名为「干煸玉笋」，《本草纲目》里说这种虫子：治小儿诸疳积、疳疮，热病谵妄，*痢作吐。
刘杰的家乡一直有吃虫子的传统，每年5月，他们都会收集几十吨的金蝉以备食用。在中国，有这种传统并被大众熟知的还有云南，他们吃椰子虫、蜂蛹、蚂蚱，以及专吃牛屎的屎壳郎。而在江苏连云港，人们甚至会为了吃上一盘豆丹而让这种「害虫」狠吃农作物，最贵的时候，吃一碗豆丹要花元。
根据联合国粮农组织的估算，全世界大概有20亿人在吃昆虫，他们大多数都是少数民族，但在这个越来越平的地球，他们也正在被不怎么吃昆虫的工业社会同化。
昆虫学本身在这其中起了重要的作用，这门学科一直致力于教会人类如何消灭昆虫，保护农作物，但与此同时，消灭昆虫就是在消灭高蛋白食物来源，人类社会总是充满矛盾，「最终因为职业道德的原因，我们花了很长时间才鼓起勇气把这一点说出来」，《食品昆虫时事通讯》（theFoodInsectsNewsletter）杂志主编、来自美国蒙大拿州立大学的弗洛伦斯·邓克尔（FlorenceDunkel）说。
《食品昆虫时事通讯》的创办者，正是来自威斯康辛大学麦迪逊分校的一位昆虫学教授，吉尼·德福利亚特(GeneDefoliart)。年，50岁的吉尼开始着迷于鼓励人类以昆虫为食，那时候他认为昆虫可以作为新的蛋白质来源，但没有同行响应他，他于是只身一人开始研究这个课题。到年，他创办了《食品昆虫时事通讯》这本杂志，「这本来不属于他的研究范畴，但作为一个具有社会意识的昆虫学家，他深知这方面的研究有多重要」，弗洛伦斯·邓克尔说。
吉尼的女儿莎拉·德福利亚特（SharonDefoliart）认为父亲是一个有决心且考虑周全的人，「他很
