每年节假对于大多数人来说都是旅游和享受美食的好时机，火锅、东坡肉、红烧肉、辣子鸡等等都成为餐饮部门的主要销售菜品。说起东坡肉，很多人都是欲罢不能，咬一口，鲜香软糯，口水直流。东坡肉之所以好吃，无非就是以下两点原因，第一：厨师的厨艺高超，对火候的把控，以及烧制过程的变化了然于心；第二：食材选用得当，只有干净新鲜的原材料才有可能成就一道绝世佳肴。
厨师的迟疑我们不能随便点评，但是，我们还是可以说一下原材料选用的一些条件的，最起码我们得知道，猪身上有两个地方的肉不能当作我们做菜的食材，因为那两个地方的含有大量寄生虫，可以说得上是猪全身上下最脏的两个“部位”了。如果我们去菜市场或者超市买猪肉时，商家说要白送我们这两个地方的肉，那我们也不能要。
第一个部位是：猪的脖子。
生物学家通过解剖和检验发现，猪的脖子里面含有大量的寄生虫，因为在脖子下面有很多淋巴系统，而且这里是食物从嘴进入胃部的重要通道，其中储存了很多细菌和毒素，这些东西很难清洗干净，一旦进入人的体内会发生负面作用，影响人体健康。除此之外，很多屠宰场对猪进行屠宰的时候，都是将猪的脖子割开，这样就会使猪头部大量的血液淤积到脖子里面，在接触空气之后，脖子里面的血液会产生很多寄生虫，甚至是一些会引起癌变的病菌。因此，猪脖子是万万不能作为食材进入餐桌的。虽然充血的猪脖子不能被端上餐桌，但如果处理得当，他们还是可以被制成蛋白饲料和生物油的，还可以用于生物柴油和肥皂，作为一种清洁能源被人类所利用。
第二个部位：猪肺泡。
猪都有一个圆柱形的鼻子，鼻子末端还是平的，很适合疏松土地，所以，猪就有了拱地的习惯，虽然这只是一个玩笑话，但是猪喜欢拱地是人尽皆知的。这就会使泥土大面的细菌通过鼻孔钻进到猪的肺部，猪肺是猪身体内部进行内外空气交换流通的场所，如果大量的细菌被堆积在肺部，会使得肺泡发生一些病变，出现结节或者结块的现象。如果严重的话，还会引起猪窒息死亡，这样的话，人体是极其不健康的。如果非吃不可的话，我们要去正规的售卖处购买，还要注意是否有异味，或者测试一下是否还有弹性。我们在享受美食的同时也要注意食材的选择，以免影响健康，如果一旦发现这两个寄生虫比较多的部位，我们一定要拒绝食用。