前不久，猪肉成了奢侈品，价格是节节攀升，好在国家宏观调控，最近又有所回调。但市场上猪肉是良莠不齐，加上不良商家太多，需要我们学会辨识猪肉的好坏。其中有一种猪肉，叫米猪肉。
一、什么是米猪肉
米猪肉”又称为“米心猪肉”，是一种含有寄生虫幼虫的病猪肉，“米心”呈黄豆大小，水泡样、半透明，人若误食了这种“米心”，就会在人体小肠长出长达2～4米的绦虫，就是绦虫成虫排出的节片（农村俗称“寸白虫”）。
二、对人体的危害
人吃了未煮熟的米猪肉或含囊虫的猪肉后，包囊即被消化，囊虫头节吸附于肠壁，从颈节不断生出节片，约2－3个月发育为成虫。成虫在人肠内寿命由数年至20年不等这种寄生虫可以引发人类两种疾病，一是绦虫病，即误食米心猪肉的“米心”后，在小肠寄生2～4米的绦虫；另一种是囊虫病，即误食了绦虫的虫卵后，虫卵在胃液、肠液的作用下，孵化出幼虫，这些幼虫钻入肠壁组织，经血液循环带到全身，在肌肉里长出一个个像“米心猪肉”一样的囊虫。有的患者还会同时患上了绦虫病和囊虫病。囊虫可以寄生在人的心脏、大脑、眼睛等重要器官，如长在眼部，可影响视力或失明，如长在大脑，可引发癫痫，所以囊虫病比绦虫病的危害要大得多，治疗起来也相对比较麻烦。
三、怎样辨别猪肉的好坏
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性好。
不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：脂肪失去光泽，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。
一、看表皮
健康猪肉的表皮无任何人瘢痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。
二、闻气味
新鲜猪肉具有猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。冬季气味低闻不出，通过加热，变质气味会散发出来。
三、看弹性
新鲜猪肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突。
四、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五、看瘦肉
健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。